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Pão de Amêndoas com Damasco

O pão de hoje foi de amêndoas com damasco!

Mais uma vez o método sem sova na Le Creuset não me traiu 🙂

Uma bela crosta caramelizada e crocante e um miolo elástico e saboroso!

Até agora o meu sabor preferido é o de figo seco com alecrim, mas esse estava incrível também. Tenho vontade de fazer um de chocolate amargo. Acho que vai ser o próximo…

Pão de nozes macadamia & mel

O pão de hoje foi um de nozes macadamia e mel. Ficou muito sutilmente doce e super saboroso. Fora a textura incrível que esse método proporciona! Continua revolucionário.

a massa já crescida depois de 15 horas de fermentação.

sem sovar uma única vez, é só formar um formato de bola e deixar crescer mais um pouco enquanto a panela esquenta no forno a 240ºC.

que crosta maravilhosa!!

parece pão de padaria artesanal feito num super mega forno profissional.

a textura e o sabor desse pão são indescritíveis!!

 

 

 

 

fermento natural segunda tentativa • dias 1, 2 e 3

Bom, aquele fermento, realmente não deu certo. 😦 Como eu sei? Porque as etapas seguintes não funcionaram. A etapa seguinte consiste na produção de um outro fermento com yogurt, utilizando o primeiro fermento de uva passa. Ele precisava borbulhar e não aconteceu.

Mas nada disso é motivo para desistir. Lá fui eu em frente com a segunda tentativa do fermento natural de uva passa. Hoje já é o 3º dia.

Dia 1

Repeti o mesmo procedimento, mas dessa vez, escolhi um vidro mais fino e alto. Desinfetei-o jogando água fervente dentro e por fora. Coloquei primeiro a água (150ml) para esfriar o vidro, depois coloquei os 50 gr de uva passa sem cobertura de óleo e orgânico e por fim, adicionei as 2 colheres de sopa de açúcar cristal biodinâmico. Chacoalhei o vidro para dar uma misturada (não misture o conteúdo do vidro com colher ou algum outro instrumento para evitar qualquer contaminação) e fechei o vidro.

Como pensei que o problema da primeira tentativa pode ter sido a temperatura um pouco baixa, estou deixando agora o vidro em cima do aparelho da TV a cabo, que fica quentinho.

Dia 2

Por enquanto tudo perfeito. As passas incharam e começaram a flutuar.

Dia 3

Nenhuma mudança drástica ou problemas aparentes. Ainda não apareceram as bolhas desejadas.

Vamos ver agora se dá certo! 🙂

fermento natural de uva passa • 7º dia

Bom, hoje é supostamente o último dia para o fermento ficar pronto. No livro diz que fica pronto em 3 a 7 dias, dependendo da temperatura ambiente. No verão é mais rápido e no inverno, mais demorado.

Deveria já ter espumado, mas continua com algumas bolhas em volta das uvas passas mas sem a espuma na parte de cima. Mas o cheiro está bom e me parece que está ok. Mas ainda estou com dúvida. Vou esperar só mais um dia. Amanhã, passo para a etapa seguinte, com ou sem espuma!

fermento natural de uva passa • 6º dia

Bom, no sexto dia, o meu fermento pareceu que iria vingar, mas ainda não sei se está pronto. Não está espumando como deveria… mas quando abri a tampa, fez o barulinho característico que estava escrito no livro e senti um cheiro de bebida alcólica. Isso é um bom sinal, não?

fermento natural de uva passa • 5º dia

Hoje fiquei com mais esperança! O meu fermento parece que está vivo e bem, começou a borbulhar e quando abri o vidro, senti um cheiro doce e agradável, bem suave. Acho que posso esperar mais um dia ou dois até chegar no ponto de aparecer uma espuma bem mais acentuada na superfície. Espero que dê certo!!

Aquela coisa branca que eu achei que era mofo, diminuiu. Será que eram os microrganismos se formando…?

fermento natural de uva passa • 4º dia

Estou começando a ficar conformada com o fato de o meu fermento possa não ter vingado 😦

Ele continua sem bolhas e sem força e turvo. E o que parecia ser um princípio de mofo ontem, agora parece mesmo ser isso. Tô triste!

Se amanhã as coisas continuarem assim e não surgir uma espuminha, como deve ser, eu vou ter que descartar esse e fazer um novo…