O pão de hoje foi de amêndoas com damasco!
Mais uma vez o método sem sova na Le Creuset não me traiu 🙂
Uma bela crosta caramelizada e crocante e um miolo elástico e saboroso!
Até agora o meu sabor preferido é o de figo seco com alecrim, mas esse estava incrível também. Tenho vontade de fazer um de chocolate amargo. Acho que vai ser o próximo…
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Com a tag amêndoas, damasco, farinha de trigo, no knead bread, orgânico, pão artesanal, pão caseiro, pão sem sova
O pão de hoje foi um de nozes macadamia e mel. Ficou muito sutilmente doce e super saboroso. Fora a textura incrível que esse método proporciona! Continua revolucionário.
a massa já crescida depois de 15 horas de fermentação.
sem sovar uma única vez, é só formar um formato de bola e deixar crescer mais um pouco enquanto a panela esquenta no forno a 240ºC.
que crosta maravilhosa!!
parece pão de padaria artesanal feito num super mega forno profissional.
a textura e o sabor desse pão são indescritíveis!!
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Com a tag macadamia, mel, no knead bread, pão artesanal, sem sova
Bom, aquele fermento, realmente não deu certo. 😦 Como eu sei? Porque as etapas seguintes não funcionaram. A etapa seguinte consiste na produção de um outro fermento com yogurt, utilizando o primeiro fermento de uva passa. Ele precisava borbulhar e não aconteceu.
Mas nada disso é motivo para desistir. Lá fui eu em frente com a segunda tentativa do fermento natural de uva passa. Hoje já é o 3º dia.
Dia 1
Repeti o mesmo procedimento, mas dessa vez, escolhi um vidro mais fino e alto. Desinfetei-o jogando água fervente dentro e por fora. Coloquei primeiro a água (150ml) para esfriar o vidro, depois coloquei os 50 gr de uva passa sem cobertura de óleo e orgânico e por fim, adicionei as 2 colheres de sopa de açúcar cristal biodinâmico. Chacoalhei o vidro para dar uma misturada (não misture o conteúdo do vidro com colher ou algum outro instrumento para evitar qualquer contaminação) e fechei o vidro.
Como pensei que o problema da primeira tentativa pode ter sido a temperatura um pouco baixa, estou deixando agora o vidro em cima do aparelho da TV a cabo, que fica quentinho.
Dia 2
Por enquanto tudo perfeito. As passas incharam e começaram a flutuar.
Dia 3
Nenhuma mudança drástica ou problemas aparentes. Ainda não apareceram as bolhas desejadas.
Vamos ver agora se dá certo! 🙂
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Com a tag açúcar biodinâmico, fermento natural, orgânico, pão artesanal, uva passa, yogurt
Bom, hoje é supostamente o último dia para o fermento ficar pronto. No livro diz que fica pronto em 3 a 7 dias, dependendo da temperatura ambiente. No verão é mais rápido e no inverno, mais demorado.
Deveria já ter espumado, mas continua com algumas bolhas em volta das uvas passas mas sem a espuma na parte de cima. Mas o cheiro está bom e me parece que está ok. Mas ainda estou com dúvida. Vou esperar só mais um dia. Amanhã, passo para a etapa seguinte, com ou sem espuma!
Bom, no sexto dia, o meu fermento pareceu que iria vingar, mas ainda não sei se está pronto. Não está espumando como deveria… mas quando abri a tampa, fez o barulinho característico que estava escrito no livro e senti um cheiro de bebida alcólica. Isso é um bom sinal, não?
Hoje fiquei com mais esperança! O meu fermento parece que está vivo e bem, começou a borbulhar e quando abri o vidro, senti um cheiro doce e agradável, bem suave. Acho que posso esperar mais um dia ou dois até chegar no ponto de aparecer uma espuma bem mais acentuada na superfície. Espero que dê certo!!
Aquela coisa branca que eu achei que era mofo, diminuiu. Será que eram os microrganismos se formando…?
Estou começando a ficar conformada com o fato de o meu fermento possa não ter vingado 😦
Ele continua sem bolhas e sem força e turvo. E o que parecia ser um princípio de mofo ontem, agora parece mesmo ser isso. Tô triste!
Se amanhã as coisas continuarem assim e não surgir uma espuminha, como deve ser, eu vou ter que descartar esse e fazer um novo…
Fiquei meio preocupada… meu fermento, ou melhor, o meu embrião de fermento ficou meio turvo hoje, sem as bolhas de ontem. Parece que perdeu a força, não sei… tomara que não tenha mofado. Vamos ver amanhã se dá uma melhorada.
Depois de pouco menos de 24 horas, o meu embrião de fermento já fez um super progresso! As passas incharam e começou a formar bolhas em volta delas. Por enquanto está indo muito bem 🙂
Uma vez por dia, precisa abrir a tampa e chacoalhar de leve o vidro para as passas “respirarem” um pouco de ar. Depois volta para um lugar arejado e quentinho e fica quietinho até amanhã quando será fotografado de novo.
Esse é o meu livro japonês que ensina a fazer pães incríveis com fermento natural 🙂
Faz tempo que cismei que eu queria fazer pão em casa. Várias vezes pensei em comprar aquelas máquinas, mas penso no espaço que mais uma máquina vai ocupar a minha cozinha, logo desisto. E outra, o negócio é fazer pão com as mãos mesmo! Já fiz alguns lá no Senac, no curso de Cozinheiro Chef Internacional. Tinham ficado bons, mas fazer pão em casa e comer quentinho no café da manhã, deve ser bem mais incrível 🙂
Bom, daí que eu cismei também que o fermento tinha que ser natural, feito em casa. Não esses fermentos que vem dentro de um sachê, afinal, eles são vivos, como poderiam ficar dentro de sachês??
8 meses depois de ter comprado um livro japonês sobre como fazer pães com fermento natural, finalmente hoje, meu fermento foi incubado, êêêêê! Ele vai “nascer” daqui a 3 a 7 dias, mas depois disso, tem um monte de etapas a cumprir até virar pão. Mas o fermento em si, é super simples de fazer.
É só colocar num vidro limpo e desinfectado com água fervente, 50gr de uva passa, 150ml de água filtrada ou mineral e 2 colheres de chá de açúcar. A uva passa comum, normalmente vem com óleo vegetal. Tem que ser uma sem óleo, que não contenha nada a não ser uva passa, na lista de ingredientes do rótulo.
O meu fermento foi preparado com uva passa orgânica, açúcar biodinâmico e água filtrada. Vou postando fotos da sua evolução.
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Com a tag açúcar, biodinâmico, Cozinheiro Chef Internacional, fermento natural, máquina de pão, orgânico, pão artesanal, Senac, uva passa
Sachi 