Chai com leite de amêndoas

Desde que fiz o meu primeiro leite de amêndoas, viciei nele e mesmo durante a minha viagem de um mês no Japão, não deixei de fazer e de tomar esse incrível leite. Eu não tomo mais leite de vaca há anos e não sinto falta, mas tem algumas coisas que se faz com leite que eu amava e sinto falta, e uma delas é o chai. Já faz um tempo que fico pensando se dá para fazer chai com leite de amêndoas e se der, deve ficar incrível. Como tinha lido em algum lugar que não se pode aquecer demais ou ferver leites vegetais como o de amêndoas, eu fiquei na dúvida.

Mas hoje resolvi fazer o teste, já que tinha trazido um chá Assam orgânico do Japão. Assam é o nome de uma região na India, onde se produz um tipo de chá preto bastante intenso e apropriado para chai por sua profundidade no sabor, já que o chai é feito com leite. O meu vem da fazenda Banaspaty e é orgânico e Fair Trade.

Levando em consideração que o leite de amêndoas não pode ferver, a primeira coisa que fiz foi colocar o leite numa panela e liguei o fogo mais baixo possível. Coloquei cardamomos inteiros, cravos e canela em pó. Deixei o leite esquentar com essas especiarias para transferir o sabor lentamente e quando vi que já estava bem quente e um pouco antes de ferver, coloquei as folhas de chá, desliguei o fogo e tampei a panela. Deixei em infusão por uns 6, 7 minutos.

Quando abri a tampa da panela, senti um aroma delicioso e fiquei muito feliz que o leite não tinha coalhado com a ação do calor. Por enquanto, tinha dado certo. Agora era só coar e tomar. Não acreditei! O chai ficou muito além das expectativas! Ficou muito cremoso e incrivelmente saboroso. Acho que mesmo tendo tomado o cuidado de não ferver o leite, com a ação do calor, ele engrossou bastante. A maioria das pessoas faz chai com uma mistura de água e leite, em proporções diversas dependendo do gosto, mas geralmente meio a meio. Eu gosto de fazer o meu 100% com leite, tem gente que acha muito pesado, mas eu adoro.

Fiquei muito feliz com o resultado e acho que essa vai ser a minha bebida matinal por um bom tempo! Se tem algum ajuste a fazer no meu chai com leite de amêndoas seria aumentar um pouco a quantidade de folhas de chá, para intensificar ainda mais o sabor.

Leite de côco caseiro

Lembra do leite de amêndoas? Então, tinha falado que o próximo leite vegan que iria fazer era o de côco. E fiz!

Comprei côco ralado na feira e fiz no mesmo dia, porque o côco ralado cru não dura muito tempo.

É o mesmo esquema do leite de amêndoas. Só a quantidade de água que diminuí proporcinalmente. Usei 2 vezes o volume do côco ralado.

Dessa vez não acrescentei nem baunilha nem maple, porque era mais para usar na culinária do que para beber.

Só que quando ficou pronto e experimentei, mudei de ideia e bebi quase a metade! Mas deixei a outra metade para o bolo que eu ia fazer.

O que sobrou, depois de coar o leite, foi isso aqui da foto acima. Parece neve 🙂
Congelei para um possível uso posterior.

Amei meu primeiro leite de côco caseiro. O meu próximo leite vegan vai ser o de castanha-do-pará!

O incrível leite de amêndoas com baunilha

Hoje fiz uma coisa que eu já queria há muito tempo fazer. Finalmente fiz o meu leite de amêndoas caseiro! Nunca fiquei tão feliz em tomar um copo de leite!! Que coisa mais incrível que é essa bebida!!! Nem acredito que não tinha feito isso antes.

Já faz anos que eu não tomo leite de vaca e já li em muitos lugares que o leite de amêndoas é um substituto muito bom e muito mais saudável. Vários programas de desintoxicação sugerem esse leite como parte da alimentação a seguir. Como hoje era último dia da minha segunda fase do programa de desintoxicação dos órgãos, resolvi que estava mais do que na hora de eu experimentar isso.

Primeiro, precisa deixar as amêndoas de molho na véspera.

No dia seguinte, a água da demolhagem é descartada e as amêndoas colocadas no liquidificador com 4 vezes o volume de água nova (filtrada ou mineral). Acrescenta-se a baunilha em fava picada. Não precisa cortar no meio e retirar as sementinhas, porque elas se soltam durante o processo no liquidificador.

Acrescentei também uma pitada de sal marinho e 3 colheres de sopa de maple syrup (tem que ser o verdadeiro e puro, não vale a imitação feita com xarope de milho). Se não tiver, pode substituir por açúcar mascavo orgânico, mas nesse caso, eu colocaria 2 colheres de sopa, se não ficaria muito doce.

A mistura é batida na velocidade máxima durante 4 minutos.

Agora vem o processo de coar. Eu coloquei uma peneira em cima da jarra e por cima da peneira, um pano. Usei um pano japonês que eu compro na Liberdade, que é próprio para usar no cozimento à vapor. Gosto dele porque ele não é totalmente branco, indicando que não alvejado com produtos químicos no seu processo de fabricação. A trama dele é bem grossa, por isso deixa passar alguns resíduos, mas nesse caso, não é nenhum problema, são alguns pouquíssimos micro pedacinhos de amêndoas e as sementinhas de baunilha.

Como fiz em duas vezes, por causa da quantidade maior do que o liquidificador comporta, pensei melhor na segunda vez e dobrei o pano em dois para fechar um pouco mais a trama e assim deu para coar com maior perfeição 😉

E assim ficou pronto o meu incrível leite vegan de amêndoas e baunilha!

Devorei dois copos ali, na hora!

Nunca imaginei que isso fosse tão bom!

O que sobrou foi essa massa de amêndoas, que guardei na geladeira para mais tarde fazer um bolo. Não dá pra jogar fora uma coisa dessas, tem que aproveitar em alguma coisa.

O bom é que não tem nenhum mistério, é o mesmo esquema de fazer leite de cooco natural. Coisa que nunca fiz ainda. O meu próximo leite vegan vai ser de leite de coco e depois de castanha-do-pará! E de pistache, será que funciona? Deve ficar bem incrível!

O leite precisa ficar na geladeira e diz que dura uns 4 dias. Mas duvido que eu não termine antes!

Aqui vão os ingredientes e suas quantidades.

1. amêndoas cruas com casca – 2 xícaras
2. água filtrada ou mineral – 8 xícaras
3. fava de baunilha – 1 unidade
4. maple syrup orgânico – 3 colheres de sopa
5. sal – 1 pitada

As instruções de preparo são como mencionei no texto acima. Sugiro fazê-lo em 2, ou 3 vezes, dependendo do tamanho do liquidificador.

Semente de linhaça como substituto do ovo!

Que incrível isso, vou ter que testar assim que possível! Nesse artigo diz que 1 colher de sopa de semente de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água substitui 1 ovo nas receitas de bolos, doces, pães, etc. Você bate a mistura com um garfo até ficar gelatinosa.

Eu sempre deixo uma colher de sopa de semente de linhaça de molho durante a noite para tomar o líquido gelatinoso que se forma de manhã, em jejum. Isso ajuda no bom funcionamento do trato digestivo. Então é essa gelatina que deve ser o fator que substitui o ovo, que faz o papel de liga nas receitas. Muito interessante para vegans. Eu não sou, mas gostei de saber que posso fazer bolos e doces sem necessariamente ter que usar ovos sempre. Um ovo é uma vida em potencial e não é uma boa ideia consumir em excesso.

Uma dica, se você for testar esse substituto do ovo, use semente de linhaça inteira e moa você mesmo na hora do uso. Não compre a linhaça já moída, pois ela rancifica muito rapidamente.